Albume d’Uovo

È un alimento ad alto contenuto proteico, caratterizzato, da proteine ad elevato valore biologico. A differenza del tuorlo,, l ’albume è una fonte proteica consigliata per prevenire la, comparsa di dorature., Il profilo aminoacidico dell’Albume d’Uovo è biologicamente molto, nobile e assolut amente affine ai fabbisogni di ogni specie ovipara., L’aggiunta di 10 g di albume ogni 100 g di pastoncino aumenterà, il tenore proteico in media del 5,0%.